Alimentos de la “Nueva España”

El intercambio de productos alimenticios entre los españoles colonizadores y los indígenas mexicanos, creo la cocina mestiza, o sea la combinación de las aportaciones americanas, preparadas a la manera española; y de los ingredientes europeos (españoles), cocinados a la manera indígena. De ese modo surgió la cocina típica mexicana que, al igual que la nacionalidad, es fruto del mestizaje. La cocina mexicana se ha llegado a integrar con los pescados y animales mexicanos, las carnes de los animales traídos de España y sus colonias, las plantas y los frutos de ambos países, las salsas, los dulces y las bebidas.

De España llegaron: el arroz, avena, cebada, centeno, habas, garbanzo, lentejas, mijo, trigo; verduras y legumbres como: las acelgas,  alcachofa, apio,  borraja, col, coliflor, chícharo, espárrago, espinaca, nabo, perejil, rábano, pepino,  zanahoria.  El panorama se enriqueció con condimentos y especies: ajo, ajonjolí azafrán, canela, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, hierbabuena; Animales: cabra, cerdo, conejo, gallina, liebre, oveja, bacalao, paloma, pato y vaca. También de España llego el pan, vino y la uva.

Si para los españoles fue una gran ventaja reconstruir su alimentación, para los indios los nuevos cultivos y animales resultaron un problema. Nuestros documentos consignan querellas legales, porque el ganado destruía las parcelas de maíz.  Además, se requirió mano de obra para los campos de españoles y los indígenas tuvieron que limitar la siembra de su grano básico.

Los viajes de Europa a mexico que hacían en convoy, y al dispersarse la noticia de la riqueza de America, tuvieron que ser resguardos por pataches y otras embarcaciones armadas.

De Nueva España salió: La plata, el oro, grana de carmín, el palo de Campeche,  cacao, algunas plantas medicinales: jalapa, caña fistula, tabaco y raíz de michoacan.


García Rivas, Heriberto (2009). Cocina hispánica mexicana. Mexico: Panorama.

refencia:

__video_username__. " YouTube - guerreros cortes y moctezuma ." YouTube - Broadcast Yourself. . N.p., n.d. Web. 13 Apr. 2011. <http://www.youtube.com/results?search_query=guerreros%20co

México en la época de la Colonial

             

Periodo de dominación española va  1521 (con la caída de Tenochtitlán) a 1821. Nueva España fue el nombre con el que se bautizó al territorio conquistado por los españoles.

Antecedentes

Para reconstruir, aunque sea parcialmente el mundo que vieron los españoles al llegar al territorio que hoy conocemos como México, y que en aquella época abarcó incluso una buena parte de E. U, es necesario tener presente que sus habitantes no formaban una sociedad homogénea, sino: una sociedad jerarquizada que se caracterizaba por las diferencias marcadas entre las clases sociales, sin embargo a pesar de tal jerarquización entre los gobernantes y macehuales, se valoraba mucho el trabajo de campo.

En el norte había aun números grupos nómadas, cuyas costumbres nos permiten imaginar la vida cotidiana de otros grupos mucho más antiguos, pues aprovechaban los recursos, a veces escasos, de las zonas semidesérticas.  En Mesoamérica, la dieta diaria de los campesinos (macehuales), comprendía lo que ya hemos hablado en páginas anteriores.

A los europeos todo les pareció nuevo, encontraron en estas tierras la belleza, la majestuosidad que la naturaleza proporciona; la flora y fauna era asombrosa ante sus ojos. El proceso de conquista no solo es hablar de un mestizaje sanguíneo, es hablar de un mestizaje y sobre todo imposición en todos los aspectos del hombre. Los españoles llegaron a quitar a los mexicas su lenguaje, su región y sus más arraigadas costumbres, en las que por supuesto figura la alimentación.

Desde que los españoles llegaron a america, buscaron cultuvar los productos a los que estaban acostumbrados, era tal la fertilidad de estas tierras que , a los diecisies días de sembrar diversas semillas en un campo de cultivo, “se recojieron los frutos sazonados de todo tipo de legumbres; otros los cosecharon a los treinta y seis días, pero decían que en ningún otro sitio habían comido mejores”. ¿Qué se semillas sembraron? ¿Cuáles fueron los animales que trajeron? ¿Y las bebidas? ¿Qué patillos se crearon? De estas y más preguntas obtendrás respuesta en las siguientes entradas.






Bibliografia: 
      Buenrostro, Marco y  Barros, Cristina (2001). La cocina prehispánica y colonial.Mexico: Tercer milenio

México colonial.

A continuación entraremos en una nueva época en la gastronomía Mexicana: LA COLONIAL. 
Notaras que la conquista por los españoles no solo involucró una mezcla de sangre y religión, sino que fue una mezcla de sabores, olores y colores: se dio una proceso denominado: aculturación. 
En esta sección del Blog abordaremos antecedentes, alimentos traídos de España, utensilios y mucho más.

Conclusion

A lo largo de estas entradas pudimos ver que el antiguo hombre Mexicano poseía gran riqueza gastronómica, también que el alimento para ellos tenia gran significado simbólico. Definitivamente la manera de de preparar sus alimentos con los utensilios empleados,  la manera de comerlo, de acompañarlo y muchos rasgos mas hacen que un lugar y una población se identifique.
Para ellos comer iba más a haya de una mera necesidad.

Utensilios

 Los primeros utensilios de cocina fueron las armas que el cazador empleó para conseguir la carne y los implementos necesarios para su subsistencia, esas armas y utensilios fueron: la honda, que arrojaba piedras para abatir animales, aves reptiles y bajar frutas altas de los arboles; la lanza, que mataba al animal, al arrojársela, y hacia en la tierra los agujeros para sacar las alimañas y raíces; la red, que capturaba peces en el agua y aves en el aire; los simples palos y las piedras trabajadas, para triturar, moler, dividir, convertir en polvo y preparar a los alimentos para el consumo inmediato o posterior.

También otros utensilios fueron guajes y calabazas huecas, que enteras sirvieron para recoger, almacenar y transportar agua y líquidos; y cortados fueron platos, vasos, jarras y cazuelas. Estas piezas posteriormente fueron elaboradas por los alfareros con barro cocido.

Jarros y cazuelas, platos y tazas de barro era los utensilios ordinarios de la cocina prehispánica, cuando los españoles llegaron a México, en el siglo XVI; lo eran también el comal de barro. Para moles los granos duros, tenían el metate, y para hacer las salsas suaves el molcajete, ambos utensilios de piedra porosa. Para llevar y guardar algunos alimentos sólidos, disponían de cestas y canastas hachas de tule y carrizos de las lagunas y de sus tiras, trenzadas, hacían los petates o esterillas donde dormían. Para cubrirse en esas primitivas camas tenían sarapes tejidos con fibras vegetales o pelos de animales, y esas mantas les servían de manteles, puestos sobre el suelo. Del carrizo trenzado  hacían sus sopladores y sus abanicos para airearse del calor. Los molinillos para agitar sus diversas bebidas.

Cuando el ser humano descubrió y domino el fuego, cocinando  carnes y vegetales  para  hacerlos  más  suaves  y  digeribles, nació el arte de cocinar. La carne fue sujetada a muchas operaciones: cortar, trinchar, destazar,  pelar,  macerar,  ablandar,  raspar,  moler,  quebrar,  escurrir.  Y muchos vegetales sufrieron casi las mismas operaciones. Y para realizar todas estas técnicas se fueron inventando ollas sartenes, tinamastes y braceros, hornos, molinos, cuchillos, raspadores, trinchadores y cedazos, espátulas, cucharas, tinajas, tinajeros, etc.

El maíz

La palabra milpa viene del náhuatl milli y significa sembradío o terreno dedicado principalmente al cultivo del maíz.

En algún momento, fechado estimablemente por los arqueólogos en unos cuatro o cinco mil años de nuestra era, comenzó la domesticación del maíz, a partir de su ancestro silvestre “teocinte”, cuyo fruto era minúsculo. Su cultivo (Fig. 4 y 5.) tuvo su origen con toda probabilidad, en América Central, especialmente en México, de donde se difundió, hasta Canadá y hacia el sur, hasta Argentina. Existen veintidós razas de maíz mexicano: Olotillo, tabloncillo, harinoso de ocho, reventador, chapalote, maíz dulce, serrano jalisciense, jala, olotón, palomero toluqueño, nal tel, arrocillo, cónico, chalqueño, cacahuacintle, zapalote chico, zapalote grande, bolita, mixteco, conejo, chatino maizón, maíz ancho.

Es el cultivo del maíz, la gramínea principal de la alimentación prehispánica;  y a lo largo de los siglos, con la domesticación de la planta de granos tunicados hasta encontrar la actual mazorca, los indios aprendieron a comer el maíz en muchas formas diversas: lo comían tierno, en forma de elotes; desgranado tierno, para formar distintas sopas; maduro y molido en masa de nixtamal, en forma de tortillas, en tamales de varias modalidades, mezclando la masa con otros ingredientes o rellenándolos con carne, frijoles o pescado: en forma de pinole, tostando el grano y convirtiéndolo en harina; como masa desleída, para preparar algunas bebidas, como los atoles y licores suaves. Otros vegetales eran las múltiples especies de frijol, calabaza, chilacayote, chayote, papa, cocomite, así como el corazón del maguey cocido. Enderezaban sus platillos con chile, en sus muchas  variedades, usando además tomate, jitomate, miltomate, jaltomate, pepitas de calabaza, xonnacatl, achiote, xoconostle y la llamada pimienta de Tabasco o xocoxoxhitl.

 García Rivas, Heriberto (2009). Cocina hispánica mexicana, Edit. Panorama.